La Alimentación Tradicional

LA ALIMENTACIÓN TRADICIONAL

#AlimentaciónTradicional

La comida tradicional no debe ser vista como un capricho o simplemente como una costumbre, el ser humano ha aprendido y se ha adaptado después de muchos siglos a lo que más le conviene, en principio a base del empirismo, prueba y error, y hoy gracias a los avances de la ciencia y la tecnología; pero justamente, gracias a los avances científicos y tecnológicos hoy contamos con una amplia variedad de alimentos, procedentes de otras latitudes y/o manipulados que nos brindan texturas y sabores nuevos que muchas veces desplazan el consumo de alimentos tradicionales.
Cada cultura tiene sus propias tradiciones, lo que influye en los hábitos alimenticios, incluso, a muchos alimentos importantes en la dieta se les ha dado un valor religioso o espiritual como al arroz, trigo, cacao, ó maíz.

Con el descubrimiento de la agricultura, alrededor del 5,000-2,500 a.C., los grupos de población nómadas se convirtieron en sociedades sedentarias. La agricultura, no sólo provocó cambios en el tipo de alimentación de los individuos, sino también a nivel genético de los mismos (Ojeda-Granados, Panduro, Ramos-López, & Román, 2013).

No existe dieta perfecta y única que pueda establecerse por igual en toda una población; sin embargo, existen particularidades genéticas y ambientales, que al conocerlas por grupos de
población o individualmente, permiten elegir las características dietéticas más aptas para conservar el equilibrio gen-medio ambiente (Ojeda-Granados, Panduro, Ramos-López, & Román, 2013).

Se puede decir que el tipo de alimentación de nuestros antepasados amerindios se encontraba en armonía con el genoma. Tal es así, que las enfermedades crónicas de hoy en día como la obesidad, diabetes tipo 2 y enfermedades cardiovasculares no existían, o bien, eran poco comunes (Ojeda-Granados, Panduro, Ramos-López, & Román, 2013).

Así, hay alimentos que de acuerdo a la región deberían seguirse consumiendo e incrementar su presencia en la mesa, para México en específico tenemos el nopal –de la variedad Opuntia ficus– ha sido estudiado por sus propiedades hipoglucemiantes y por su efecto para disminuir de manera significativa el colesterol sérico y triglicéridos; esto lo proporciona principalmente el consumo de nopal asado (al menos de 300-500 g/día) (Román, Ojeda-Granados, & Panduro, 2013); el maíz nixtamalizado por su alto contenido en calcio, los quelites por su alto aporte de folato, el aguacate por su perfil de ácidos grasos, incluso el chile por su contenido de licopeno, el frijol, el amaranto, las semillas de calabaza, las tunas, los garambullos, los insectos…

MAMÁS LUMIÈRE
Se trata de un proyecto de la ONG “Acción contra el Hambre” con el objetivo de paliar la malnutrición a través de una interesante estrategia que implica a la comunidad de modo que los miembros de la misma desempeñen un papel protagonista en la mejora nutricional del niño en su propio entorno. En una primera fase se identifican aquellos buenos hábitos y prácticas positivas en los hogares de algunas familias que, viviendo en las mismas condiciones, tienen los hijos sanos y bien alimentados. En una segunda fase, estas buenas prácticas son transferidas, a través de sesiones educativas, a las madres de la misma comunidad cuyos niños padecen desnutrición o corren el riesgo de padecerla, pese a encontrarse en las mismas condiciones que la Mama Lumière.

Esta estrategia asegura y promueve unos cuidados adecuados al tiempo que revaloriza los productos y alimentos locales, y da protagonismo a la mujer, además de desarrollar el sentimiento comunitario y de asociación.

La metodología de Mama Lumière aumenta la confianza y seguridad de las madres incorporando buenas prácticas nutricionales que mejoran la salud del niño. Al mismo tiempo, este enfoque actúa como herramienta de movilización comunitaria, y promueve la participación de las mujeres para que trabajen juntas en la solución del problema de la malnutrición en el seno de su comunidad.
En cada uno de los países en los que se ha emprendido hay una media de entre 600 y 700 beneficiarios entre madres y niños tratados.

Más información aquí:
http://www.mujeresporafrica.es/…/mam%C3%A1-lumi%C3%A8re-mad…

y aquí:
http://www.marie-claire.es/…/mamas-lumiere-agentes-del-camb…

INCOMPATIBILIDAD DE ESTRATEGIAS
Muchos programas contra la desnutrición fracasan una vez que termina la “estrategia de intervención” e incluso durante la intervención, ya que suelen chocar con las prácticas culinarias ancestrales, culturales y tradicionales de las comunidades. Un ejemplo, en Perú con el programa nutricional de lucha contra la anemia infantil a cargo del gobierno, la interacción entre el suplemento de hierro administrado en polvo y el consumo después de las comidas de una infusión tradicional; lo que “Acción contra el Hambre” hizo en una comunidad fue rescatar alimentos ancestrales con alto contenido de hierro y potenciar su consumo.

Aquí las estrategias contra la anemia en Perú 2014: http://www.minsa.gob.pe/…/direc…/001DS_Suplem_MultiMicro.pdf

Aquí manual de procesamiento de alimentos ricos en hierro:
https://www.accioncontraelhambre.org/…/documento_procesamie…

Trabajos citados
Ojeda-Granados, C., Panduro, A., Ramos-López, O., & Román, S. (2013). Construyendo una dieta correcta con base en el genoma latino. Revista de Endocrinología y Nutrición, 84-92.
Román, S., Ojeda-Granados, C., & Panduro, A. (2013). Genética y evolución de la alimentación de la población en México. Revista de Endocrinología y Nutrición, 42-51.

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Biodiversidad y Nutrición

BIODIVERSIDAD Y NUTRICIÓN

En una reciente nota la Directora General Adjunta de la FAO, María Helena Semedo afirmó que “preservar la diversidad biológica es importante para producir alimentos y también para conservar el fundamento mismo de la vida y los medios de subsistencia rurales”.
http://www.fao.org/news/story/es/item/456244/icode/

PROTOCOLO DE NAGOYA

Hay un consenso general acerca de que la seguridad alimentaria y nutricional requiere la conservación eficaz de los Recursos Genéticos para la Alimentación y la Agricultura y que para lograr esta conservación eficaz de los RGAA es necesario su uso continuado por parte de agricultores (incluidos pequeños productores), comunidades indígenas y locales, instituciones de investigación, genetistas y otras partes interesadas.

Históricamente ha habido un amplio intercambio de RGAA entre las comunidades, los países y las regiones, a menudo durante períodos prolongados; una parte importante de la diversidad genética que se emplea actualmente en la alimentación y la agricultura es de origen exótico.

DIRECTRICES VOLUNTARIAS PARA LA INCORPORACIÓN GENERAL DE LA BIODIVERSIDAD EN LAS POLÍTICAS, LOS PROGRAMAS Y LOS PLANES DE ACCIÓN NACIONALES Y REGIONALES SOBRE NUTRICIÓN

Las Directrices constan de tres aspectos principales:

A. INVESTIGACIÓN: tiene por objeto mejorar los conocimientos de los beneficios que conlleva la utilización de diferentes variedades, cultivares y razas de plantas y animales, así como especies silvestres, marginadas e infrautilizadas, para hacer frente a la malnutrición; determinar las oportunidades de abordar problemas de nutrición específicos de los países a través de la biodiversidad para la alimentación y la agricultura; y solventar las deficiencias en materia de investigación relativas a la composición de los alimentos obtenidos de los distintos sectores de recursos genéticos para la alimentación y la agricultura, en particular a través del meta análisis de los datos existentes;

B. APLICACIÓN: tiene por objeto poner en práctica actividades que integren la biodiversidad para la alimentación y la agricultura en las políticas, los programas y los planes de acción nutricionales y relacionados con la nutrición;

C. SENSIBILIZACIÓN: tiene por objeto sensibilizar al público en general y a las diferentes partes interesadas acerca de la importancia de los alimentos obtenidos de diferentes variedades, cultivares y razas de plantas y animales, así como especies silvestres, marginadas e infrautilizadas, en la lucha contra la malnutrición.

PROTECCIÓN ANTE EL CAMBIO CLIMÁTICO

Existe el peligro real de suponer que, solo porque los recursos genéticos para la alimentación y la agricultura son necesarios, estarán allí. Los recursos genéticos para la alimentación y la agricultura también están en riesgo por el cambio climático. Algunas variedades, razas y poblaciones tal vez ya no puedan adaptarse a los nuevos entornos donde están presentes actualmente, por lo que son necesarios esfuerzos adicionales de conservación. La conservación y movilización de los recursos genéticos para la alimentación y la agricultura para asegurar que estén disponibles y puedan ser utilizados para hacer frente a los desafíos que plantea el cambio climático requieren de medidas específicas. Entre las medidas será necesario que figuren:
• La conservación eficaz, in situ y ex situ, de variedades, razas y poblaciones de especies útiles, y de sus parientes silvestres, que se encuentren en situación de riesgo y que posean las características necesarias para la adaptación y atenuación del cambio climático;
• La mejora de la información sobre los recursos genéticos para la alimentación y la agricultura y las características de los diferentes materiales;
• El aumento de la disponibilidad de recursos genéticos para la alimentación y la agricultura en los países y entre ellos;
• La mejora de las alternativas de utilización que permitan la elaboración y distribución de nuevos materiales adaptados y estén basadas en las funciones que los recursos genéticos para la alimentación y la agricultura desempeñan en la seguridad alimentaria y la nutrición, los medios rurales de subsistencia, los servicios ecosistémicos, la sostenibilidad y la resiliencia.
http://www.fao.org/3/a-mm660s.pdf

http://www.fao.org/…/docu…/upload/poster_indicator_final.pdf

Colesterol: el gran farol

COLESTEROL: EL GRAN FAROL

Basado en el siguiente documental:

http://www.arte.tv/…/051063-000…/cholesterol-le-grand-bluff…

Desde hace 60 años el colesterol ha creado grandes polémicas científicas con beneficios industriales colosales.

En 1955 se empezó a presentar una ola de infartos, de los cuales la causa era la enfermedad cardiovascular (el asesino silencioso), 5 de cada 10 hombres estaba en riesgo de padecer infarto en EEUU. Mientras tanto, Europa se estaba reconstruyendo, pero la ciencia avanzaba y se encontró importante la cantidad de colesterol en las arterias pero también de calcio.

Había una urgencia por conocer la causa de la enfermedad y se propusieron las grasas saturadas como la causa del “taponamiento” de las arterias.

El Dr Keys empezó a prescribir dietas sin grasa sin importar la presencia de otros factores en la población como el tabaquismo, así Keys planteó la hipótesis del colesterol y toda la comunidad científica la tomó como verdadera.

Ancel Keys realizó un estudio con 14000 hombres de diferentes países para demostrar su hipótesis, sin embargo, no se valida el hecho de que el colesterol sea el responsable de los infartos, pero se seleccionaron los datos que apoyaban su teoría; el estudio posee una enorme imperfección pues solo tuvo en cuenta los datos de seis países a pesar de que existían datos de 22 países. Si Keys hubiera incluido a todos los países, su curva se habría desfigurado significativamente pues la mortalidad por Cardiopatía coronaria es USA, era tres veces superior a la de Noruega, a pesar de consumir grasas en valores muy similares. Se seleccionaron y eliminaron países de sus gráficos como ejemplo Francia, que es un país con alto índice de colesterol y bajo índice de infartos, por lo que queda evidente la manipulación de los datos.

Aquí la referencia: Keys AB y Keys M. 1975. How to eat well and stay well the mediterranean way. Doubleday, Garden City, New York

Aquí un enlace que lo explica a la perfección Juan Revenga: http://blogs.20minutos.es/…/tag/estudio-de-los-siete-paises/

En 1972 se realizó otro estudio interesante en Framingham durante
30 años con una población de unas 5000 personas donde se determinó que el sedentarismo, el tabaquismo y la hipertensión eran factores más importantes para el desarrollo de los infartos que los niveles de colesterol.

Aquí el estudio: Mahmood SS, Levy D, Vasan RS, Wang TJ. The Framingham Heart Study and the epidemiology of cardiovascular disease: a historical perspective. Lancet 2014; 383: 999–1008.

Aquí un enlace que lo explica extensamente: http://www.enotas.es/…

También se determinó que la bajada de 1mg/dL de colesterol en sangre se relacionó con un aumento del 11% de la mortalidad general y de la mortalidad cardiovascular, es decir, en las personas cuyo colesterol bajó en esos 30 años hubo más muertes por infarto que entre aquellos cuyo colesterol se estabilizó o aumentó.

Pero justo en ese tiempo se identificaron las lipoproteínas como conductoras del colesterol (HDL y LDL). Tuvieron suerte, ya que asociaron HDL “colesterol bueno” con la reducción del riesgo cardiaco, y el LDL sería llamado “colestrol malo”, con lo cual apostaron porque la salud depende del resultado entre la batalla del bueno contra el malo.

Para lo que es bueno recordar que entre el 70 y 80% del colesterol lo produce el hígado, el resto provienen de la alimentación, el LDL lleva a las células el colesterol, triglicéridos y vitaminas liposolubles necesarias para su funcionamiento, cuando la célula detecta un exceso de estos compuestos los envía de nuevo al hígado a través de la HDL, hace la función de “basurero” porque se lleva aquello que la célula no necesita; por ello se creo el mito del LDL “ensuciador” y el HDL “limpiador”.

La industria agro alimentaria empezó a seleccionar y promocionar los alimentos que recomendaba Ancel Keys con menos grasa y así surgieron alimentos como la margarina, ya que la idea era que los aceites vegetales poliinsaturados eran más benéficos y a partir de ellos y su hidrogenación parcial (grasas trans).

En los 70s la nutricionista investigadora Mary Enig empezó a crear un escepticismo en relación a los daños producidos por el colesterol, y fue amenazada para que no publicara sus investigaciones contra la margarina. Una de las estrategias para callar y frenar a los escépticos del colesterol fue la distribución gratuita del libro “Su corazón tiene nueve vidas” (se puede ver aquí http://www.epi.umn.edu/…/early-prevention-message-your-hea…/) a médicos de todo el país, la publicación de este libro fue patrocinada por los productores de aceite de maíz (Mazola).

Para 1978 Procter & Gamble empezó a notar disminución en las ventas de su margarina “Crisco” por lo que se dedicó a “asustar” a la gente con la enfermedad cardiaca.

El investigador Kilmer McCully se topó el hallazgo de 3 casos de niños muertos por infarto, afectados por un defecto genético raro, no absorbían la vitamina B, lo que generaba grandes cantidades de homocisteína, McCully asevero que las placas de las arterias eran formadas por demasiada homocisteína y realizó estudios en animales de laboratorio a los cuales se les inyectó homocisteína y en 2 o 3 semanas formaron placas en las arterias (http://www.chiro.org/nutrition/FULL/Kilmer_McCully_MD.shtml). Sus descubrimientos fueron acallados, se le relegó a un sótano por laboratorio, se le retiró financiamiento ya que estos descubrimientos no beneficiaban a las investigaciones contra el colesterol; el director del hospital de Massachusetts le llamó y le pidió que callara y que no asociaran su nombre al hospital ni a la universidad de Harvard.

Otro investigador cuyos trabajos no beneficiaban la postura del colesterol como causante de infartos fue el Dr Mann, que realizó una investigación en la tribu masai, una dieta alta en colesterol pero con prácticamente nulos índices de muerte por infarto, que volvía a exponer la frágil teoría a lo que argumentaron la tasa baja de infartos se debía de su alta tasa de actividad física.

Se estableció la “Mafia anticolesterol” formada entre otros: por Ancel Keys, Jeremiah Stamler, Ivan Frante, quienes disponían de una gran financiación, publicaciones en revistas de gran prestigio y se revisaban artículos entre ellos.

Se identifica que la llegada del azúcar a los indígenas provoca enfermedades cardiacas que no existían antes y Cristian Kearns (http://www.infobae.com/…/sugar-gate-el-escandalo-de-soborn…/) halló documentos de la industria azucarera que pruebam que ha seleccionado investigaciones desde los 60s para quitar culpa al azúcar y hacer parecer al colesterol el único responsable.

John Yudkin un fisiólogo inglés muy preocupado por el nexo entre del consumo de azúcar y los problemas cardiacos se convirtió en el portavoz, con lo que industria azucarera empezó a inquietarse por las pruebas.

John Hickson vicepresidente de la Sugar Research Foundation declaró que habían estudios falsos en los laboratorios como el de Yudkin.

En 1965 el NY Herald Tribune recuperó una serie de artículos de los anales de medicina interna y publicó u n artículo ¿Qué causa la enfermedad cardiaca, la grasa o el azúcar?, el periódico decía que antes, el nexo con el azúcar era teórico, pero nuevas pruebas habían reforzado la teoría del azúcar como el culpable. Días después la industria azucarera decidió lanzar el Proyecto 226 donde confiaron a investigadores de Harvard una revisión de los artículos científicos del tema para publicar críticas de los que relacionaban azúcar y enfermedad cardiaca, así políticos y gobiernos le darían menos importancia al azúcar.

Revisaron y desmenuzaron cada artículo señalando los puntos débiles, el artículo “Dietary fats, carbohydrates and Artheriosclerotic Vascular Disease” no mencionó que se trataba de un estudio con financiamiento por la industria azucaresa y fue publicado en el New England Jorunal of Medicine (http://www.nejm.org/doi/full/10.1056/NEJM196708032770505).

El Instituto Nacional de Salud lanzó en 1977 el LRC, un ensayo clínico con 3800 hombres con el colesterol muy alto, dividido en dos grupos: uno con una dieta pobre el colesterol y con un medicamento la colestiramina y otro grupo control. Se consiguió una pequeña reducción de los infartos, pero respecto a la mortalidad total no se obtuvo nada; sin embargo las conclusiones que publicaron fueron fueron extensas con relación a los beneficios en la población en general de la disminución de los niveles de colesterol. En Finlandia el mismo estudio LRC mostró un aumento en la mortalidad.

En Francia un pesticida causó la intoxicación de varios agricultores a lo que les ocasionó una disminución en los niveles de colesterol, un investigador se percató del detalle (Dr. Cotet) y lo transmitió a un amigo de una farmacéutica Michael Oliver, y así se inició un estudio europeo con 10 000 participantes, la mitad tomaban crofibrato y la otra mitad un placebo, se hizo un seguimiento por años y los resultados fueron un verdadero desastre, no hubo resultados positivos frente a la enfermedad cardiaca sino que además provocó cálculos en vesícula y cáncer, así que los fibratos no funcionaron excepto uno, de nombre comercial “Lipanthyl” (https://www.drugs.com/…/lipanthyl-micro-200mg-capsules-leaf…), no se hicieron más estudios pero si se hizo una gran inversión en mercadotecnia que dio por resultado ser el numero 1 de ventas en Europa.

Nace el Programa Nacional de Educación sobre el Colesterol, donde se establece el colesterol como indicador de salud, se impone la idea de que para prevenir las enfermedades cardiovasculares hay que reducir el colesterol.

Para 1999 se expone que los habitantes del mediterráneo sufren menos infartos gracias a su dieta que incluye aceite de oliva (el aceite de oliva tiene un efecto neutro contra el colesterol) y otras fibras. El Dr Lorgetil se plantea otra pregunta ¿qué come la gente no tiene infartos?. La respuesta es que no se corresponde a la dieta anticolesterol del Programa Nacional de Educación sobre el Colesterol donde el aceite de oliva estaba prohibido, así como los quesos de cabra y oveja por sus grasas saturadas e incluso los embutidos y se identifican así un 50% menos de infartos con la dieta mediterránea respecto a la dieta “normal”. Sin embargo surgen dudas en los médicos ya que no pueden comprender como es posible que disminuya el riego de infartos sin disminuir el nivel de colesterol.

En 1980 nacen las estatinas y se desarrolla el estudio WOSCOPS (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7572679) donde se concluye que hubo una reducción de 30% de la mortalidad gracias al uso de las estatinas. Lo que se convierte en el “jaque mate” para los escépticos del colesterol, ya que parecía imposible no ver la evidencia publicada en las grandes revistas científicas.

En el año 2003 se acusó a ARCOL de manipulación publicitaria, al vender fármacos para reducción de colesterol ya que es más fácil prescribir un fármaco que decir al paciente que deje de fumar o darle una dieta y modificar hábitos.

Pero no fue hasta el 2004 que estalló el escándalo con el antiinflamatorio Vioxx, responsable de 30 mil muertes en EEUU, la justicia comprobó que el laboratorio conocía los posibles efectos mortales del producto y los ocultó adrede. Se ve que la industria farmacéutica puede mentir, fue una sorpresa terrible, si podían exagerar los efectos beneficiosos y ocultar los malos.

Así las autoridades sanitarias impusieron nuevas normas para los ensayos clínicos, eso afectaba a todos los estudios de las estatinas. Había problemas en todos los estudios que se hicieron antes del 2005; a partir de ahí todos los estudios con estatinas fueron negativos.

El dogma sin embargo sigue vigente: el colesterol entre más bajo mejor y los valores “normales” han disminuido del 1985 que era 300 mg/dL a debajo de 200 mg/dL en la actualidad. Pero el nivel circulante en la sangre varía según als necesidades de los diferentes órganos que usan colesterol, factores como el sexo, edad, actividad física en incluso estación del año. En las revisiones sobre niveles de colesterol que se llevaron a cabo en EEUU en 2001 por investigadores se comprobó que 9 de los 14 investigadores gtenían intereses económicos en la industria farmacéutica.

El colesterol tiene un papel metabólico muy importante, al tocar ese equilibrio, al mover algo para tratar de proteger al corazón se pueden alterar otras cadenas metabólicas esenciales y desencadenar enfermedades como el cáncer o las autoimnumes.
Se ha identificado que la cantidad de calcio en atrerias es un mejor predictor de los AVC que el colesterol y los factores para un score de calcio alto son: diabetes, IRC, tener el colesterol bajo de forma natural y el uso de las estatinas.

Además de su papel en la formación de placas de calcio, las estatinas tienen efectos secundarios: demencia, síntomas de gente mayor como dolor muscular y articular, debilidad, fallo de la vista, irritación, agresividad y depresión; desgraciadamente se dividen en pequeños grupos cuando todos los síntomas proceden de daño a nivel cerebral, ya que las estatinas atraviesan la barrera hematoencefálica y perturba la síntesis del colesterol en el cerebro ocasionando neurotoxicidad (problemas de memoria y sueño).
El grupo en contra de estos fármacos es pequeño, pero va ganando fuerza, es la disputa entre lo antiguo y lo moderno; lo moderno siempre gana, basta esperar a la renovación de la generación, pero la batalla será dura.

¿Qué estudiar?

Diplomado, Especialidad, Maestría… Doctorado?

Una vez terminada la licenciatura en nutrición es posible que pienses (y no solo que pienses, sino que le darás mil vueltas) la idea de seguir estudiado, pero con ofertas tan variadas muchas veces cuesta trabajo tomar una decisión.

Y es que, la decisión sobre a qué área dedicarte es casi tan complicada como la que tomaste al decidirte a estudiar la licenciatura.

Hay muchos profesionales de la nutrición que se ostentan como “Especialista en…” pero la realidad es que las especialidades en Nutrición en México son contadas y para ser especialista habría que cursar una especialidad, sin embargo, muchos colegas se forman como especialistas a base de cursos o diplomados y al focalizarse al tratamiento de una población concreta generan experiencia; otros realizan la Maestría en Nutrición que tiene “áreas de especialización” que les permiten de alguna manera poseer el título de especialista y ejercer como tal, pero tampoco es lo correcto de acuerdo con el Registro Nacional de Profesionistas, ya que una cédula de Licenciatura, Maestría o Doctorado tiene una categoría C1, y las cédulas de Especialista tienen categoría A1.

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Empecemos por lo básico: los Diplomados.

Al decir básico no quiero decir que carezcan de interés o complejidad, sino que los estudios de diplomado son los más flexibles en cuanto a requisitos y los más variados en cuanto a temáticas, el tiempo estimado para desarrollarlo varía de las 100 a las 250 horas. Podemos encontrar diplomados en:

  • Diplomado en Nutrición Deportiva.
  • Diplomado Alimentación Humana y Nutrición Clínica.
  • Diplomado en Obesidad, Diabetes y Nutrición.
  • Diplomado en Nutrición del Paciente Renal.
  • Diplomado en Nutrición Pediátrica.
  • Diplomado de Educador en Diabetes.
  • Diplomado en Formación de expertos en el manejo del estilo de vida del paciente con síndrome metabólico…

Aunque los diplomados y cursos de actualización ayudan a mejorar habilidades profesionales, no duran el mismo tiempo que los estudios de especialización ni otorgan un grado académico como las maestrías o doctorados. Tampoco tienen validez oficial de la SEP y sólo en algunos casos tienen reconocimiento de la Secretaría de Trabajo y Previsión Social y pueden o no tener avales de universidades, institutos, centros de estudio, colegios o asociaciones.

Los diplomados brindan conocimientos focalizados en un área específica, sin embargo, es importante poder identificar aquellos que sean de calidad, ya que al haber una amplia oferta es complicado identificar los que mejor convengan.

¿Cómo identificar un buen diplomado?

  • Requisitos de acceso: es muy importante conocer cuáles son los requisitos de acceso, si se trata de un diplomado dirigido al público en general desiste, ejemplo: un Diplomado en Nutrición Deportiva que lo mismo acepte nutriólogos que instructores de zumba no puede ser muy serio y es probable que no profundice en los conocimientos que a ti te gustaría adquirir (rutas metabólicas, suplementación, prescripción de dietas o rutinas de ejercicio); si acepta profesionistas sin distinguir su formación básica también, desiste, ya que un diplomado en Nutrición Clínica que acepte ingenieros químicos no es muy congruente, porque de hecho el químico por mucho que quiera no está facultado para llevar a cabo tratamientos dietéticos en poblaciones sanas, mucho menos en patologías.
  • Temario o currícula: revisa los temas que se incluyen en el diplomado, si se parece mucho a lo que viste en la Licenciatura, mucho caso no tiene, pero si por el contrario profundiza en esos temas en los que te sientes carente o deseas ampliar tus conocimientos es una buena idea.
  • Ponentes: si conoces la trayectoria de las personas que estarán a cargo de impartir el curso de diplomado y te convence es una buena idea, si no te suenan de nada y cuando revisas su CV están igual o peor que tú, pues como que no gracias.
  • Avales: si el único aval que tiene es el de la STPS no quiere decir que sea una calidad de woaaaw, ya que si tiene un aval de una Universidad, de un Colegio, Asociación o Centro de Estudios, la cosa cambia un poco, aunque, eso como ya mencioné arriba no es un garante.
  • Costo: lo caro no siempre significa mayor calidad, pero, si pagas una suma elevada, es más probable que el precio incluya materiales didácticos, coffe breaks (que no siempre incluyen opciones muy saludables, por cierto), tutorías personalizadas, acompañamiento, etc. Sin embargo, también es importante señalar que en muchas ocasiones el costo está relacionado con la duración en horas (días, meses) del curso, por lo que no es fiable guiarse únicamente por el costo.
  • Opinión y/o recomendaciones: si conoces gente que ha cursado el diplomado que deseas cursar, confías en su criterio o su trayectoria y hacen buenos comentarios del curso, esa es una excelente forma de corroborar que tu inversión en tiempo y dinero será confiable.

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Especialidades

La disyuntiva generalmente se presenta entre estudiar una Especialidad o una Maestría, en términos generales, una especialidad se enfoca en ampliar la capacitación y/o habilidades de una determinada área o tema para poder ejercer enfocado a esa área, una maestría profundiza más sobre los aspectos metodológicos y se enfoca más hacia la investigación.

En México existen muy pocas Especialidades en el ámbito de la Nutrición, una especialidad debe ser reconocidas por la SEP ya que es facultativa y al culminar los estudios te otorga una cédula profesional de especialista, aunque algunas especialidades reconocidas como tales solo te acreditan con un diploma o reconocimiento y el aval es la universidad que lo oferta, algunos ejemplos de especialidades en México (si no es que son todas o casi todas):

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Maestría

Una maestría es un estudio de posgrado que justamente te otorga grado (un grado superior a la Licenciatura), una maestría tiene una duración aproximada de 2 años y su objetivo es proporcionar una formación superior en un área de una disciplina o en un área interdisciplinaria, profundizando la formación en el desarrollo teórico, tecnológico, profesional, para la investigación, el estudio y adiestramiento específico. Así mismo es un requisito para poder realizar estudios de Doctorado si es que se desea (aunque aún existen opciones de Doctorado directo, la maestría es la norma general).

La maestría merece un apartado especial, aunque no deseo profundizar mucho, en México existen muchos programas de maestría con enfoque en nutrición y también hay muchos programas que “desmarcan” un poco el perfil y que son excelentes opciones para los que no desean elaborar dietas el resto de sus días, un ejemplo es la Maestría en Ciencias, que es un abanico completamente abierto, también están las maestrías en ciencias biológicas, maestría en salud pública, maestría en administración, maestría en márketing, por mencionar, que permiten incluso formar un perfil único y distinto, lo que hay que tomar en cuenta es que, es necesario cubrir el perfil de acceso para poder optar a una maestría diferente al área de la nutrición.

Así, también podemos encontrar la Maestría en Nutrición (si, así a secas, que bueno, opinión personal, para un nutriólogo estudiar una maestría en Nutrición, sería como si un contador estudiara una maestría en Contabilidad, o un abogado una Maestría en Derecho… como que no), pero también están las maestrías en Nutrición Clínica o en Nutrición Deportiva, etc.

Aspecto importante a destacar un Máster cursado en España o la UE, no tiene la misma validez oficial que una maestría, un Máster Universitario (que ojo, también existen los Máster propios, los cuales no tienen validez oficial), si bien también es requisito para poder cursar estudios de Doctorado en España o la UE, no tiene la misma validez en créditos; cuando un licenciado mexicano estudia un master universitario no puede (o no debe) ostentarse como Maestro en México, ya que la mayoría de masters tienen una duración de 60 créditos (un año por lo general), y para poder homologar un master a grado de Maestría, debe tener por lo menos 120 créditos y duración de 2 años, ya que, un master de 60 crédito requiere para la obtención de grado la defensa de una tesina que en México sería el equivalente a un protocolo de tesis (unas 25 páginas) y una exposición de no más de 15 minutos.

Doctorado

Aún existen algunos doctorados directos en México como el de Biología (UNAM), y algunas (muy pocas) universidades en España aún admiten en programas de doctorado a licenciados sin maestría o master, pero se requiere contar con un proyecto de investigación aprobado, lo cual requiere un director de tesis también, desde la implementación del Plan Bolonia es requisito tener un master o tesis aprobada para poder acceder al Doctorado.

Durante el desarrollo del doctorado se pretende que se consolide e intensifique el proceso de aprendizaje para convertirte en  investigador. La duración del programa es de tres a cuatro años, pero puede tomar más tiempo si decides hacerlo medio tiempo. Durante la mayor parte del programa, deberás realizar una investigación extensiva en un tema específico, que deberá terminar con una tesis y una presentación oral de la mismo, requiere de dedicación en tiempo completo y muchas ocasiones se exige la publicación de artículos en revistas indexadas más cuando se cuenta con contrato de predoctal (en España).

 

 

CONSEJO 20. CULTIVA TODOS TUS SENTIDOS

Ya antes había mencionado las ventajas de ser universitario, con los descuentos que se pueden obtener, bueno, pues hay otra cosa muy importante y que deberías aprovechar y eso es, cultivar todos tus sentidos a través de lo que proporciona tu universidad y puedes acceder de manera gratuita o de manera preferente, como son las exposiciones de fotografía o pintura, las ferias como la del libro o la de la salud, conciertos ya sea de rock o de la sinfónica, obras de teatro, semanas culturales, semana de la ciencia y la tecnología… aprovecha todo lo que puedas, que no se trata de que aprendas sólo de nutrición ¡que aburrido!

Cultura

Aprende a cultivarte para que tengas más temas de conversación, para que amplíes tu visión de la vida y también ¿por qué no? Para ser un poquito más feliz.

CONSEJO 19. SÉ AMABLE

No debe es exclusivo de nutriólogos el ser amable, pero, si es muy probable que seamos el personal de salud que más interacción tiene con otras áreas: trabajo social, psicología, administración, cocina, piso, intendencia, laboratorio, mantenimiento, servicios generales, médicos, enfermeras… al menos a mí me ha pasado, que tienes que pelearte con intendencia para que limpien bien el comedor, tienes que lidiar con las cocineras para que cocinen de una manera determinada, suplicar a las enfermeras que no te pidan desayunos a las 11:45 am, comentar casos con los médicos, pedir apoyo a la psicóloga con un paciente, averiguar con trabajo social si tu paciente tiene algún tipo de ayuda alimenticia, agarrarte del chongo con el administrador porque no cuadran las facturas… es un trabajo de interacción continua y muchas veces en los sistemas viciados, la gente se olvida de ser amable.

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Dicen que “atrae más moscas una gota de miel que un barril de hiel”, si aprendemos a pedir las cosas de buenas maneras, siendo amables, bajándole 2 rayitas a la prepotencia (que ojo, últimamente me he topado con algunos estudiantes muuuuy pesaditos), aprendiendo a decir siempre por favor y gracias, y sin hacer distinciones entre la afanadora y el director del hospital, las cosas irán un poco mejor.

Que también sucede que por ser amable se pueden pensar que le andas tirando el can a todo el mundo y pueden hacerte la vida imposible… pues para ellos, para ellos está el karma.

 

CONSEJO 18. SIGUE A LOS BUENOS (RRSS)

Todos tenemos la capacidad de seguir aprendiendo cada día, otra cosa es no querer, cerrarse e ignorar las evidencias. Como gremio tendríamos que reconocer, alentar y compartir el trabajo que otros colegas están haciendo bien, sin embargo, a veces los celillos profesionales o la cochina envidia nos impiden valorar lo que otros hacen.

En otras ocasiones lo he dicho, me alegra muchísimo el ver el trabajo de un nutriólogo bien hecho, porque eso habla por él y habla por todos los nutriólogos; así mismo, el trabajo chapucero, el mal hecho, el que desinforma, habla por el que lo hace y por mí, y por ti, y por todos… Lo más lamentable es que, las malas acciones  perduran más en la memoria que las buenas, lo que nos obliga (si, a todos) a que por cada nutriólogo que recomienda agua con chía para bajar de peso, por cada nutriólogo que dice que la cerveza es saludable (y la recomienda), por cada nutriólogo que comparte memes e infografías con información errónea y sin contratarla, por cada nutriólogo desactualizado… se necesitan por lo menos 10 que no lo sean, 10 que puedan equilibrar la balanza (o ponerla en positivo), 10 dispuestos a aceptar nuevas evidencias, 10 dispuestos a divulgar información de calidad y 10 que pongan en alto el nombre del nutriólogo.

Por eso el consejo es hoy: sigue a los buenos!!! En las redes hay muchísima gente muy valiosa, que trabaja duro, que investiga, que está al día y que además son lo suficientemente generosos para compartir la información.

Te dejo los nombres de algunos nutricionistas, nutriólogos, fisioterapeutas, médicos o entrenadores que vale mucho la pena seguir: Juan Revenga, Sergio Espinar, Virginia Gómez (dietista enfurecida), Lucía Martínez Argüelles, Julio Basulto, Carlos Ríos, Alan Pedraza, José Miguel Mulet, Doc Diego Rueda, Julián Vargas, Alberto Sevilla… la lista afortunadamente es muy amplia!! De cualquier manera con las entrevistas que vaya subiendo a la pagina de Facebook conocerás a mucha gente mexicana muy valiosa.

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En el grupo de Facebook “Nutrición con Ciencia” compartió Julio C Hermida un post super completo de páginas y blogs que valen la pena seguir. Si aún no eres miembro no esperes más y envía tu solicitud

https://www.facebook.com/groups/NutricionConCiencia/permalink/1701428623501108/